Calò e Monte Legumi di Zollino

Calò e Monte  Legumi di Zollino

CALO’ & MONTE è un’azienda Agricola con sede nel Comune di Zollino dedita alla produzione delle leguminose. Lo scopo principale è quello di investire le proprie energie e competenze per svolgere attività finalizzate a mantenere inalterate le caratteristiche dei propri prodotti agricoli (LEGUMI) riconducibili essenzialmente a tre elementi: il processo produttivo tradizionale, le materie prime impegnate e la posizione geografica. L’attenzione verso i problemi derivanti dall’uso indiscriminato di pesticidi, diserbanti e concimi chimici ha fatto sì che la nostra Azienda adottasse un disciplinare inquadrato in Agricoltura Integrata. La coltura delle leguminose, in agro di Zollino, è un’antica tradizione comprovata dal catasto agrario comunale con censimento dagli inizi del 1900. Le tecniche di coltivazione, tramandate oralmente nelle generazioni, prevedono l’utilizzo della semente autoctona (i migliori semi vengono scelti dal raccolto dell’anno precedente). La messa a dimora avviene con il metodo “a postarelle”, che consiste nell’immettere in un solco tracciato sul terreno un numero variabile di 6/7 semi insieme (posta) ad una distanza di 10/15 cm. Le leguminose di Zollino vengono prodotte in aridocoltura (assenza di irrigazione) che comporta una minore resa della pianta, e di conseguenza un minor prodotto da porre sul mercato, ponendo l’accento su una risorsa importante come l’acqua. La raccolta avviene manualmente alle prime ore del mattino, estirpando la pianta della leguminosa secca e lasciandola in campo formando dei covoni (mucchietti di piante estirpate). La trebbiatura viene eseguita in campo portando i covoni di leguminose ben seccate su dei teloni plastificati. Questi teloni vanno a sostituire la vecchia aia su cui i contadini muniti di bastoni e forconi praticavano la battitura(rottura del baccello contenente il seme). La pulitura (separazione del seme dal baccello rotto) avviene sempre in campo tramite ventilazione. Una volta ottenuto un prodotto pulito si immagazzina e si procede alla cernita (separazione del seme integro dal seme spezzato o piccolo e da eventuali impurità). Far conoscere e valorizzare alcune nostre eccellenze, come il pisello nano di Zollino e la fava di Zollino già inseriti nei PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali Tipici) della regione Puglia, è l’obiettivo principe di Calò & Monte. È stato avviato in tal senso un rapporto di collaborazione e di studio con l’Università del Salento nel quale ci vedeva partner del progetto “SAVEGRAINPUGLIA” (salvaguardia e valorizzazione delle sementi da granella in Puglia). Da tale progetto veniva individuato nella persona di Calò Antonio, titolare della medesima Azienda, il Custode della varietà vegetale Pisello Nano di Zollino. Questo dovrebbe indirizzarsi in tutela dell’intera catena produttiva, partendo da una semente registrata e certificata, passando dal produttore sino ad arrivare al consumatore (tracciabilità del prodotto). Calò & Monte si è resa artefice, insieme alla condotta SLOWFOOD NERETUM della costituzione della COMUNITA’ DEL CIBO PRODUTTORI DEI LEGUMI DI ZOLLINO condividendo i principi di BUONO, GIUSTO E PULITO. La stella polare dell’Azienda Agricola Calò & Monte è arrivare un giorno a potersi fregiare di una certificazione IGP o DOP per i propri prodotti.

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