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Pastificio Benedetto Cavalieri - Ruote pazze

3,00 €
Tasse incluse

Le ruote pazze di Benedetto Cavalieri sono il formato di pasta ottenuto da una prolungata impastatura e pressatura, lenta trafilatura ed essiccazione a bassa temperatura.

Confezione da 500 gr

Quantità

 

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Confezione da 500gr - Formato cilindrico alto ca. 22 mm costituito da una corona circolare (Ø 25 mm) collegata al mozzo (Ø 6 mm) da 6 raggi (di 9 mm). Corona, mozzo e raggi hanno 3 spessori differenti che conferiscono alla masticazione quella particolare sensazione paragonabile all’insieme della mollica e della crosta del buon pane; sensazione molto apprezzata dai palati fini.

Le “ruote pazze” sono così chiamate nella tradizione salentina perchè non perfettamente circolari. Dopo la cottura, tuttavia, non si schiacciano come accade per i rigatoni e i paccheri ma restano ben tese, consentendo al condimento di penetrare liberamente all’interno e di restarci. Con il metodo di lavorazione “delicato” otteniamo un “tessuto”, così come si vede nella figura, capace di “aprirsi” per un perfetto amalgama con il condimento. Nel nostro stabilimento la trafila delle “ruote pazze” è presente già in un inventario datato 1938.

Le “ruote pazze” sin dall’origine hanno avuto un successo, mai interrotto, in Italia e all’estero e sono presenti nei menù di molti ristoranti anche tra i più blasonati del mondo.

Riferimenti Specifici