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Formaggio Pecorino - Masseria Cinque Santi | Formaggio SalentinoForm

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Formaggio Pecorino - Masseria Cinque Santi | Formaggio Salentino

Formaggio Pecorino - Masseria Cinque Santi è un formaggio Salentino di latte ovino, intero, crudo, a pasta cruda, di consistenza da semidura a dura a seconda del grado di stagionatura che può essere breve-media o lunga.
Sempre dal grado di stagionatura la forma cilindrica di questo formaggio può presentare caratteristiche diverse.

Dopo la salagione a secco le forme di Formaggio Pecorino - Masseria Cinque Santi sono riposte su assi di legno, rivoltate ogni giorno e ripulite dalle muffe, lavandole con acqua tiepida fino all’ispessimento della crosta che vira dal bianco candido al giallo paglierino. Durante il periodo di stagionatura, il formaggio Pecorino viene massaggiato con olio EVO fino ad acquisire una crosta compatta di colore giallo intenso.

FORMAGGIO FRESCO
Il formaggio fresco (almeno 60 giorni di stagionatura) ha facce piane del diametro di 12÷14 cm, scalzo convesso di 10÷12 cm, peso di circa 2,0 Kg ed una crosta sottile abbastanza morbida di colore giallo paglierino ed un sapore tendenzialmente dolce.

FORMAGGIO STAGIONATO
Il formaggio stagionato (8÷10 mesi di stagionatura) ha facce piane del diametro di 12÷14 cm, scalzo convesso di 5÷6 cm e peso di circa 1,5 Kg ed una crosta spessa e dura, color nocciola, un odore più pronunciato ed un sapore deciso e piccante.


Utilizzo: È un formaggio “da tavola” che viene usato come componente di taglieri, oppure, specialmente grattugiato, costituisce un importante ingrediente per condire verdure sia crude che cotte, ricette tradizionali di pasta e focacce.

Abbinamento: a fine pranzo accompagnato a della marmellata di arancia, miele di acacia o alla Gelotta all’arancia - Masseria Cinque Santi.
Per il prodotto a stagionatura più breve è consigliato l’abbinamento con vini rosati o rossi secchi, giovani e di poco corpo.
Per il prodotto più stagionato invece si consigliano vini rossi maturi, caldi, di buon corpo, mediamente tannici.

Conservazione: In ambiente fresco e asciutto, avvolto in un canovaccio di cotone.

N.B. Acquistando Formaggio Pecorino - Masseria Cinque Santi, i tempi di spedizione potrebbero subire delle variazioni di 2-3 giorni dal momento della conclusione dell'ordine, in quanto trattasi di un prodotto fresco prodotto artigianalmente.  

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