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Capocollo ubriaco - Mocavero Salumi circa kg 1 Mocavero Salumi 42,50 €
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Capocollo ubriaco - Mocavero Salumi circa kg 1

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Capocollo UbriacoPer onorare terra e storia,per obbedire a scienza e arte,per domare i sensi e lasciare alla memoria un sapore intenso,inebriante,delicato,nasce il nostro Capocollo Ubriaco.Una Complicità d’amore tra vinacce e salume che canta“sono ubriaco di te”.Un’opera d’arte,una storia d’amore.
Un cuore colmo di passione e qualità per garantire il miglior prodotto, il miglior servizio, per regalare ai nostri clienti un saporeintenso, una gastronomia illustre.La Bontà dei Salumi si intreccia alla sapienza dell'azienda Mocavero creando un cuore forte di certezza gastronomica.

Nel cuore del Salento nasce il Capocollo Ubriaco, una prelibatezza affinata nelle vinacce di Negroamaro, tipico vitigno del Salento. Francesca Mocavero è l’artefice del progetto, oggi apprezzato da tanti appassionati gourmand e premiato dall’Università Bocconi come prodotto innovativo. L’ingresso nel mondo della norcineria di una donna produttrice, unica menzionata in questa guida, ci fa sperare in possibili altri futuri contributi al femminile in questo mondo tutto al maschile. Il Capocollo, se ben fatto come in questo caso, è già di per se aromatico, con la quota di vinacce si arricchisce nei profumi e nella complessità gustativa. Il bordo della fetta porta i segni indelebili del tocco di bacco, colore viola-ceo e un rosso acceso al cuore con corretta distribuzione del grasso infiltrato. Al gusto risplende per un tocco dolce—sapido, è avvolgente e intenso, i fiori appassiti e il graffio fruttato ricordano alcune caratteristiche delle vinacce n cui affina. È così che da uno scarto nasce un’eccellenza. Consigliato con un Negroamaro Salentino.

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