Uvaggio: Negroamaro
    
Gradazione Alcolica:     11%

Temperatura di Servizio:     6/8°C

Abbinamenti:

Riso e cozze nere
Tiella di patate

Piatto salentino in abbinamento:
Fiori di zucca in pastella ripieno di acciuga, mozzarella e capperi

Uvaggio:     Negroamaro

Gradazione Alcolica:     11,5%

Temperatura di Servizio:     6/8°C

Abbinamenti:

Filetto di baccalà al vapore

Piatto salentino in abbinamento:

Burrata con cime di rapa, acciughe e scampi

Uvaggio: Negroamaro
    
Abbinamenti:     Risotto ai funghi porcini

Piatto salentino in abbinamento:

Cruditè di gamberi e scampi

Uvaggio: Chardonnay
    
Gradazione Alcolica:     13%

Temperatura di Servizio:     8/10° C

Abbinamenti:

Triglia cotta e cruda su crema di latticello e cipolla rossa

Piatto salentino in abbinamento:

Scialatielli con fiori di zucca, scampi e zenzero

Uvaggio:    Vermentino Malvasia Bianca

Gradazione Alcolica:     12,5%

Temperatura di Servizio:     10/12°C

Abbinamenti:

Aragosta alla catalana
Tartare di gamberi
Piatto salentino in abbinamento:

Alici marinate:

Cipolla rossa
Tartara di tonno

Uvaggio:    Susumaniello e Primitivo

Gradazione Alcolica:     12,5%

Temperatura di Servizio:  10/12°C
   
Abbinamenti:

Lasagnette con filetto di scorfano su vellutata di ceci

Piatto salentino in abbinamento:

Gamberi di Gallipoli e sponsale
Vellutata di ceci neri

Uvaggio: Primitivo
    
Gradazione Alcolica:     14%

Temperatura di Servizio:     16/18°C

Abbinamenti:

Caciocavallo stagionato
Primi piatti con ragù di carne
Salumi

Piatto salentino in abbinamento:

Orecchiette con le cime di rapa

Uvaggio: Negroamaro
    
Gradazione Alcolica:     13,5%

Temperatura di Servizio:     18/20°C

Abbinamenti:

Filetto al pepe verde

Piatti piccanti
Piatti speziati
Zuppa di ceci

Piatto salentino in abbinamento:

Fave e cicorie

Uvaggio: Susumaniello
    
Gradazione Alcolica:  13,5%
   
Temperatura di Servizio:  16/18°C
   
Abbinamenti:

Costine in salsa barbecue
Costolette di agnello al forno
Spiedini di carne

Piatto salentino in abbinamento:

Parmigiana di melanzane

Uvaggio: Primitivo

Gradazione Alcolica: 14,5%

Temperatura di Servizio: 18/20°C
    

Abbinamenti:

Agnello in agrodolce
Cinghiale in agrodolce
Formaggi molto stagionati
Puntine di maiale
Piatto salentino in abbinamento
Bombette di carne

Uvaggio: 85% Negroamaro e 15% Malvasia Nera

Gradazione Alcolica: 14,5%
    
Temperatura di Servizi: 18/20°C
    
Abbinamenti:

Agnello al forno con patate
Formaggio stagionato di Capra
Formaggi stagionati
Selvaggina
Tagli nobili di carni rosse

Piatto salentino in abbinamento:

Turcinieddhri alla brace

Uvaggio: Primitivo e Aglianico
    
Gradazione Alcolica: 15%
    
Temperatura di Servizio: 18/20°C
    
Abbinamenti:

Camoscio con polenta
Camoscio in umido
Fiorentina alla brace
Formaggi molto stagionati
Scottato d’agnello in crosta di patate aromatizzato alle erbette

Piatto salentino in abbinamento:

Baccalà al forno
Lampascioni fritti
Patate croccanti e misticanza di verdure selvatiche