Caciocavallo - Masseria Cinque Santi | Formaggio Salentino

Caciocavallo - Masseria Cinque Santi | Formaggio Salentino

Caciocavallo - Masseria Cinque Santi è un formaggio Salentino di latte vaccino, crudo, intero, a pasta filata, semicotta. 

È caratterizzato da forma a pera con breve collo e testina: prende il nome dalla consolidata tecnica di stagionatura del prodotto che viene legato a coppie, "a cavallo" di un sostegno. 

La sottile crosta con il tempo diviene più dura e cambia colore, dal bianco all’ avorio al giallo chiaro fino al nocciola; all’interno la pasta del Caciocavallo - Masseria Cinque Santi giovane (2-3 settimane) è compatta, burrosa, dall’aroma di lattico cotto, con sapore leggermente dolce e pastoso. 
Con la maturazione la pasta diviene più asciutta e dura, dal sapore sempre più pieno, intrigante, con note crescenti di piccante e un aroma acuto e persistente.

Una prima fase della stagionatura della durata di almeno 60 giorni viene condotta in ambiente fresco con umidità relativa dell'80%. 
In seguito il prodotto è conservato in locali freschi ben aerati fino al momento della vendita.

Questo è un formaggio Salentino da tavola, usato come componente di taglieri oppure grigliato, come secondo ma può anche entrare nella preparazione dei primi piatti che prevedono mantecatura con formaggio. 

Abbinamenti: vini rossi non troppo invecchiati e non troppo tannici (Negroamaro e Primitivo)
Conservazione: ambiente refrigerato a 12°C

N.B. Acquistando Caciocavallo - Masseria Cinque Santi, i tempi di spedizione potrebbero subire delle variazioni di 2-3 giorni dal momento della conclusione dell'ordine, in quanto trattasi di un prodotto fresco prodotto artigianalmente.