Formaggio Cenerino - Masseria Cinque Santi | Formaggio Salentino

Formaggio Cenerino - Masseria Cinque Santi | Formaggio Salentino

Formaggio Cenerino - Masseria Cinque Santi è un formaggio Salentino grasso, a pasta cruda latte crudo bovino e ovino, coagulato con caglio di vitello.

Curiosità: protetto durante la stagionatura con uno strato di cenere è facilmente riconoscibile dalla colorazione grigia della superficie: la stagionatura sotto cenere è un antico metodo di conservazione e maturazione che veniva usato nel passato dai contadini prima dell’utilizzo dei frigoriferi.

La cenere infatti assorbe umidità superflua e abbassa l’acidità superficiale della crosta migliorando la conservabilità del formaggio.

Formaggio Cenerino - Masseria Cinque Santi ha una pasta semidura, friabile, leggermente grumosa di colore bianco o giallo paglierino, ed un gusto astringente, leggermente salato.

La durata della stagionatura varia in funzione del prodotto che si vuole ottenere: da 2 mesi fino a superare anche i 2 anni.  

Utilizzo: È un formaggio “da tavola” che viene usato come componente di taglieri, oppure, a fine pasto
Conservazione: Ambiente refrigerato a 12°C